Szukaj膮c naprawd臋 dobrego, podstawowego w艂oskiego przepisu na pyszny sos pomidorowy, nie spos贸b pomin膮膰 jednego sk艂adnika: octu balsamicznego. Tak, to prawda, ocet balsamiczny. Nawet pierwszy sprawdzony przepis na oryginalny w艂oski sos pomidorowy zawiera艂 ocet. Kilka 艂y偶ek octu balsamicznego nadaje dobremu sosowi pomidorowemu ostateczny szlif i typowy w艂oski smak. Podstaw膮 dobrej 馃崊鬆劆 Salsa di Pomodoro, jak we W艂oszech nazywa si臋 sos pomidorowy, jest ugotowany mi膮偶sz dojrza艂ych pomidor贸w z dobr膮 oliw膮 z oliwek. Na przestrzeni wiek贸w na tej podstawie powsta艂o wiele odmian tego sosu, kt贸ry podaje si臋 g艂贸wnie do da艅 z makaronu. Sos pomidorowy ma swoje historyczne pocz膮tki w XVII wieku w kuchni neapolita艅skiej. W tym czasie w wydanej w 1692 r. w Neapolu ksi膮偶ce kucharskiej „Scalco alla Moderna” autorstwa Antonio Latiniego pojawi艂 si臋 przepis, kt贸ry mo偶na historycznie okre艣li膰 jako pierwszy przepis na sos pomidorowy. Latini zatytu艂owa艂 ten przepis: „Salsa di Pomodoro alla Spagnuola” – „hiszpa艅ski sos pomidorowy”. Ten pierwszy udokumentowany podstawowy przepis na sos pomidorowy w lu藕nym t艂umaczeniu brzmia艂:
We藕 p贸艂 tuzina dojrza艂ych pomidor贸w. Lekko je dusimy i pieczemy, a po upieczeniu ostro偶nie zdejmujemy sk贸rki i siekamy pomidory no偶em. Dodaj posiekan膮 cebul臋 i dopraw do smaku posiekan膮 papryczk膮 chili oraz niewielk膮 ilo艣ci膮 tymianku. Wymieszaj wszystko razem i dopraw odrobin膮 soli, oleju i octu. B臋dzie to bardzo smaczny sos, zar贸wno do gotowanego mi臋sa, jak i do wszystkiego innego.
Zdj臋cie: Oryginalny tekst „Salsa di Pomodoro, alla Spagnola”, w j臋zyku w艂oskim, z ksi膮偶ki „Scalco alla Moderna Tom 1” autorstwa Antonio Latini.
Ocet odegra艂 ju偶 rol臋 w tym pierwszym przepisie, je艣li chodzi o dopracowanie dobrego sosu pomidorowego. Ze wzgl臋du na powszechne stosowanie sosu pomidorowego we W艂oszech i wielowiekow膮 tradycj臋 balsamiczn膮 na p贸艂nocy W艂och, ocet balsamiczny sta艂 si臋 w wielu gospodarstwach domowych ostatnim sk艂adnikiem dobrego sosu pomidorowego. Nawet w przypadku Sugo di Pomodoro, w kt贸rym dojrza艂e pomidory s膮 duszone przez kilka godzin, dobry ocet balsamiczny po zredukowaniu pozostawia wspania艂膮 s艂odk膮 winogronowo-winn膮 nut臋. Do dzi艣 dobry, intensywny ocet balsamiczny jest sk艂adnikiem, kt贸ry nadaje sosowi pomidorowemu, zwanemu w Niemczech tak偶e sosem neapolita艅skim, to szczeg贸lne „co艣” i zapewnia typowy w艂oski smak. Wypr贸buj go!
Wskaz贸wka: Polecamy mocny Aceto Balsamico di Modena IGP do dodania podczas procesu gotowania lub staro偶ytny i bardzo intensywny Aceto Balsamico Tradizionale do ostatecznego wyko艅czenia podczas podawania sosu pomidorowego.
